VINAIGRETTE

La vinaigrette è un condimento delizioso che nasce in Francia. Questa salsa dal sentore agrumato è perfetta per insaporire insalate, verdure cotte o grigliate e perfino delle bruschette. Semplice da preparare e personalizzabile in tantissimi modi in base ai vostri gusti, condivido qui la mia versione

INGREDIENTI

• 25 g di aceto (preferibilmente di vino bianco)
• 15 g di vino rosso o bianco
• 125 g di olio extravergine d’oliva
• il succo di un limone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di maggiorana
• 1 pizzico di salvia
• 1 rametto di rosmarino (o 1 pizzico di rosmarino in polvere)
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato (facoltativo)

PREPARAZIONE

In una ciotola sciogliete il sale nel vino e nell’aceto, mescolando a mano con la frusta. Aggiungete anche il succo di limone. Continuate a lavorare con le fruste aggiungendo l’olio a filo, per emulsionare. Aggiungete infine il sale, il pepe e tutte le erbe aromatiche. Il composto deve risultare omogeneo e non separato, dunque l’olio deve emulsionarsi del tutto all’aceto e al vino. Date un ultima mescolata con il rametto di rosmarino, che lascerete all’interno della ciotola così da mescolare di tanto in tanto la vostra vinaigrette, in quanto l’olio tende a separarsi dal resto dei liquidi. Utilizzate il rametto di rosmarino imbevuto per condire direttamente i vostri piatti, come le verdure grigliate

SUGGERIMENTI

Il succo di limone e il prezzemolo tritato sono facoltativi. Inoltre, a seconda dell’intensità del gusto acidulo che vorrete ottenere è possibile aumentare o diminuire la parte di aceto, e sostituirlo con un aceto di vino rosso o balsamico. Si può usare solo aceto senza aggiungere vino, rispettando la quantità di circa 40 g in totale. Infine, come già detto, si può personalizzare in diversi modi a seconda delle erbe aromatiche che sceglierete di aggiungere. Vi propongo anche una versione decisamente alternativa trovata in rete

VINAIGRETTE – RICETTA ALTERNATIVA

• 1 tazza di olive verdi tagliate finemente
• 1 cucchiaino di odori verdi tagliati finemente (prezzemolo – erba cipollina, maggiorana. salvia e rosmarino)
• 1 tazza di aceto
• 1 bicchiere d’acqua
• 1 tazza di olio d’oliva
• Sale e pepe nero a gusto
• 2 cipolle tagliate a cubetti piccoli
• 5 pomodori a a cubetti piccoli

In una ciotola, mescolate accuratamente tutti gli ingredienti (emulsionando) e lasciateli riposare per 30 minuti prima di servire